“Je m’appelle Quynh. Ça se prononce comme la gagnante.” Au-delà de la gagne, l’avenant petit bout de femme séduit d’entrée par son phrasé. Depuis l’intérieur de son food-truck floqué efficacement Vite’Nem, cette vietnamienne de 39 ans réalise ses balances avant l’arrivée du public. Ce vendredi après-midi, le Treize prend ses quartiers au cœur du parc des Gayeulles. Et sur scène, les musiciens du soir, eux-aussi, règlent leur mise en place. “C’est un peu métal ça, non ?”, tente Quynh. Plus ou moins. Moins que plus d’ailleurs, mais qu’importe. On excusera volontiers notre chef du moment, qui avouera plus tard “être plutôt Georges Brassens et Jean Ferrat”. Sourire XXL au visage, Quynh nous explique son parcours : du Vietnam à la Bretagne, en passant par l’Alsace. Débarquée en France pour y effectuer ses études, c’est avec très peu de vocabulaire en poche que l’aînée de sa fratrie empochera un baccalauréat scientifique, puis un BTS informatique à La Croix Rouge La Salle, à Brest. Elle est opératrice de saisie au sein d’un laboratoire alimentaire lorsqu’elle rencontre son mari breton. “C’était dans un restaurant asiatique à Lanester, dans le Morbihan.” Cela ne s’invente pas. Le gaillard, cheminot de profession, demande sa mutation à Rennes, et le couple s’installe dans la capitale des Rouges et Noirs. “J’adore cuisiner, alors j’ai décidé de tenter le coup avec le food-truck ! Cela fera deux ans en novembre 2018.” Du lundi au vendredi, le camion, “racheté à un traiteur japonais des Côtes-d’Armor” – là aussi, cela ne s’invente pas – quadrille la ville. De la place Hoche au parvis de la clinique La Sagesse, en passant par le trottoir du centre culturel Le Triangle, Quynh restaure étudiants des Beaux-arts, danseuses apprenties et papas en sortie de maternité. Sa spécialité ? Le Bobun. Son secret ? “Vermicelles tendres, nems croustillants, sauce pas trop salée et un tout petit peu sucrée, oignons frits et cacahuètes de qualité.” Le tout élaboré aux fourneaux de son domicile. Inoubliable. Lorsque l’on interroge cette mère de deux enfants sur l’à-côté de son métier, la carte de l’humilité est une nouvelle fois privilégiée. “Je fais tout le temps la cuisine !” On persévère. “Bon, c’est vrai que j’aime bien lire aussi. Mais des choses moins difficiles que du Maupassant !” Le rythme des balances s’accentue et Quynh veut éviter de prendre le bouillon. “Revenez manger des nems plus tard les journalistes ! Je vous les offre.”
